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Risotto with Saffron Episode #3
(Serves 6)

Ingredients:

2 cups or 450 gr. Arborio rice – Vialone Nano – Carnaroli
2 Tbsp. or 30 ml. extra virgin olive oil
1 small onion, finely chopped
1 cup or 250 ml. dry white wine
4 Tbsp. or 50 gr. unsalted butter
8 cups or 2 litres chicken broth
1 envelope saffron
1 cup or 250 gr. grated Parmigiano Reggiano cheese
salt and pepper to taste

Method:

1. In a large skillet, sauté onions with olive oil. Add rice and toast for 2-3 minutes.
Pour in half of the wine and cook until evaporated.

2. Dissolve saffron in the broth and begin adding a little at a time to rice and cook until everything has evaporated, approximately 16-18 minutes.

3. Add salt and pepper to taste.

4. Pour in remaining wine, add butter and cheese and “Mantecare” until the risotto is creamy. Serve immediately.

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Risotto Alla Milanese
(Per 6 persone)

Ingredienti:

400 gr. di Riso Carnaroli, Vialone Nano oppure Arborio
3 cucchiai olio ex. Verg. D’ Oliva
½ cipolla, tritata
250 ml. vino bianco
4 cucchiai di burro
1.2 Litri brodo di Manzo
1 bustina di zafferano
200 gr. gran padano oppure, parmiggiano Reggiano
sale e pepe

Metodo:

1. Soffriggere a fuoco media alto, la cipolla tritata, col l’olio extra verg. d’oliva.

2. Quando sara’ rosolata aggiungere il riso tostare per 2-3 minuti. Poi Aggiungere
metà del vino, lasciar evaporare diluire lo zafferano con un po di brodo.

3. Aggiungerlo al riso poi incominciare la cottura, aggiungendo un po di bordo alla volta cucinare per 16- 18 minuti.

4. Qunado il Riso sara pronto al dente ritirare dal fuoco aggiustare di sale e pepe.

5. Incorporare il burro e il formaggio, mantecare bene fino da ottenere un bel
Risotto cremoso. “SERVIRE BEN CA