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Rice “Venere” Risotto with Shrimps & Scallops Episode #2
Serves 4

Ingredients: For garnish:

320 gr. or 11 oz. Venere rice 16 pcs shrimp size 26/30, peeled & deveined
4 Tbsp. onions, finely chopped 12 medium scallops
4 Tbsp. or 60 ml. extra virgin olive oil 3 Tbsp. carrots, cut julienne style
1 cup or 250 ml. dry white wine ½ onion cut, julienne style
1.5 Lt. or 6 cups water 1 rib celery, cut julienne style
3 Tbsp. unsalted butter 3 Tbsp. extra virgin olive oil
4 Tbsp. grated; parmiggiano reggiano 1 clove garlic, chopped or gran padano 1 Tbsp. parsley, chopped
1/4 cup white wine
salt & pepper

Note: This is not your typical risotto. Best preparation; boil for 10 minutes from the point of boiling.

Method:

1. In a pot filled with 1.5 litres of water, add the rice and bring to a boil. When the rice boils
continue boiling for 10 minutes, then drain rice and reserve the cooking water for later to
be used as broth.

2. Allow the rice to cool, stirring frequently to prevent rice from sticking. In a dutch oven pot
over medium high heat, heat oil and add chopped onions. Sauté for 3 to 4 minutes
until translucent. Bring the reserved cooking water to a boil.

3. Add the cooled rice to the onions and sauté for 2 to 3 minutes. Add half of the wine
and allow to evaporate. Add the cooking water from the rice until rice is completely
submerged in the water and cook. Continue to add water until previous has evaporated.
Cook for approximately 18-20 minutes.

4. While the rice is cooking, in a frying pan over medium high heat, add the extra virgin
olive oil and onions carrots & celery and sauté until they become translucent, 4-5 minutes.
Add the shrimps and scallops and sauté for an additional 3-4 minutes, until shrimp changes
colour. Add the white wine, let evaporate, add the garlic and parsley. Adjust to taste
with salt and pepper. Set aside until rice is ready.

5. When the rice is cooked add the remaining wine, butter and parmiggiano cheese.
Remove from heat and stir to melt the butter and incorporate cheese until creamy.

To serve: Decorate each serving with the shrimp & scallops.

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Risotto con Riso Venere; Con Gamberi e Cape Sante Episodo #2
Per 4

Ingredienti: Per la Guarnizione:

250 gr. or 9 oz. riso venere 16 gamberi misura 26/30
3 cucchiai cipolla, tritata pelati e svenati
4 cucchiai ex. Verg. Olio Oliva 12 cape sante, medie
1 cup or 250 ml. vino bianco 3 cucchiai carote, tagliate julienne
1.125 Lt. or 4+½cup acqua ½ cipolla medie, tagliata julienne
3 cucchiai burro 1 costa sedano, tagliata julienne
4 cucchiai parmiggiano, grattugiato 3 cucchiai olio ex. Verg. Oliva
1 spicchio d’aglio, tritato 1 cucchiai prezzemolo, tritato
1/4 tazza vino bianco
sale e pepe

Nota: “ Questa non è la tipica varieta di Riso per Risotto, dunque ha disogno di un trattamento differente.”

Metodo:

1. Mettere il Riso e l’acqua in una pentola e portare a ebolizione, bollire per 10 minuti. Poi
Scolare e tenere il liquido che servirà da brodo, lasciare raffredare il Riso.

2. In un pentila con fuoco medio alto aggiungere l’olio e soffriggeere la cipolla per 2-3 minuti.
Aggiunger il Riso rosolare per 2-3 minuti.

3. Aggiungere metà del vino, lasciar evaporare per 2 minuti. Poi aggiungere l’acqua di cottura
del Riso e cucinare per 18 minuti, fino che il liquido sarà assorbito dal Riso.

4. Mentre il Riso cucina in un’altra padella preparare la guarnizione con fuoco medio alto, aggiungere
olio ex. verg. d’oliva e friggere le verdure e l’aglio cucinare per 2-3 minuti.

5. Poi aggiungere i Gamberi e le cape santé, cucinare fino che i Gamberi cambiano colore. Aggiungere
il Vino, lasciare evaporare, aggiungere con sale e pepe e tenere da parte.

6. Quando il Riso è cotto, aggiungere il resto del Vino, il burro, e il formaggio. Montecare bene
aggiustare sale e pepe.

7. Servire con la guarnizione sopra ogni porzione.