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Ossobucco Milanese Style Episode #3
(Serves 6)

Ingredients:

6 veal shanks, 1 inch thick
½ cup or 125 ml. all-purpose flour
1/3 cup or 75 ml. olive oil
1 medium onion, finely chopped
2 cloves garlic, finely chopped
1 carrot, finely chopped
1 celery stalk, finely chopped
¾ cup or 175 ml. dry white wine
1 (28 oz.) can crushed, Italian-style tomatoes
2 Tbsp. or 25 ml. chopped parsley
salt and freshly ground pepper to taste
-additional chopped parsley

Method:

1. Place veal shanks on aluminum foil and sprinkle with flour.

2. Heat oil in a large heavy casserole or skillet. Add veal to casserole. Brown on all sides over medium heat. Remove meat from casserole.

3. Add onion, garlic, carrot and celery. Sauté until lightly browned.

4. Return veal to casserole. Stir in wine. When wine is reduced by half, add tomatoes. Cover casserole and reduce heat. Simmer 1 ½ hours or until meat falls away from the bone.

5. Add 2 tablespoons parsley and season with salt and pepper.

6. Arrange meat and sauce on a warm platter. Garnish with additional parsley.
Serve hot.

Variation:

Brown veal in butter. Substitute 1 ½ cups meat broth for the tomatoes or do ¾ cup meat
broth and ¾ cup tomatoes.

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Ossobuco Alla Milanese
(Per 6 persone)

Ingredienti:

6 Ossobuchi da 2.5 cm di spessore
125 gr. Farina Bianca
75 ml. olio ex. verg. Oliva
1 cipolla, media, tritata
2 spicchi, d’aglio, tritati
1 carota, media tritata
1 costa, di sedano, tritata
175 ml. di vino bianco
1 barattolo/900gr. di pomodori pelati, schiacciati
2 cucchiai prezzemolo, tritato
6 foglie di salvia, tritate
2 rametti di rosmarino, tritati

Metodo:

1. Infarinare gli Ossobuchi, in una pentola con fuoco medio alto, aggiungere l’olio d’oliva,
quando l’olio é caldo soffrigere gli Ossobuchi da ambo le parti e poi tenerli da parte.

2. Nella stessa padella soffriggere la cipolla, carota, sedano e l’aglio rosolare per 7-8 min.
Aggiungere gli Ossobuchi rosalare da ambo le parti per un pai di minuti.

3. Affiungere il vino bianco e lasiar evaporare. Aggiungere i pelati, salvia e rosmarino.
Coprire e cucinare a fuoco lento per un’ ora finche la carne si stacca dall’osso.

3. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il perzzemolo tritato e servire con Risotto
alla Milanese.