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Beef Stew with Chianti Episode #1
(Serves 6 to 8)

Ingredients:

3 lbs or 1350 gr. beef chuck cut into 1” cubes
4 Tbsp or 50 mL vegetable oil (enough to sear meat)
4 Tbsp or 50 mL extra virgin olive oil (option: pancetta)
1 medium onion, chopped
2 Tbsp or 25 mL tomato paste
3 Tbsp or 45 mL all-purpose flour
2 cups or 500 mL chianti
3 cups or 750 mL beef or vegetable stock
1 Tbsp or 15 mL fresh rosemary, chopped
3 medium carrots cut 1 ½ inch sticks, blanched
2 cups or 500mL white pearl onions, blanched
1 lbs or 450 gr. fresh or frozen peas
1 Tbsp or 15 mL butter
2 Tbsp or 30 mL parsley, chopped

Method:

1. In a frying pan, sear the meat in vegetable oil. Set aside.

2. Sauté the onions in the extra virgin olive oil in a Dutch oven until translucent. Add meat. Add the tomato paste and then the flour. Add rosemary and 1 ½ cups or 375 mL of the wine.

3. Cook until evaporated, or about 5 to 7 minutes. Adjust salt and pepper and add broth. Cook over medium heat until meat is tender or for about 1 ½ hours. The sauce will be thick.

4. To prepare the vegetables, melt butter in a frying pan, Add carrots, onions and
peas. Add the remaining wine and reduce liquid by half.

5. Incorporate the vegetables with the meat and simmer for a further 5 to 7 minutes. Serve garnished with chopped parsley.

__________________

Torta di Mele (Episodio #1)
(Per 6 persone)

Ingredienti: Ingredienti per la cottura:

2 mele; delizio, pelate levato
i semi e tagliate a fette 1 cucchiaio
2 cucchiai burro
zucchero
120 gr. or 4 oz. mandorle; zucchero a velo per
1 arancio per grattare la buccia spolverare la tota
100 gr. or 3 oz. zucchero
3 cucchiai Farina
½ tazza or 125 ml. latte
4 uova intere

Metodo: Preparare il Forno a 375°F

1. In un frullatore mettere le mandorle, la buccia d’arancio, lo zucchero e la farina. Poi
frullare fino da ridurre le mandorle in polvere, aggiungere il latte e le uova frullare fino che si formera una crema densa.

2. Imburrare lo stampo da forno, poi spuzzare lo zucchero e muoverelo stampo in modo che lo zucchro si attacchi al burro.

3. In un scodella mescolare le mele e l’impasto delle mandorle e le uova mescolare bene e versare il tutto nello stampo preparato infornare e cucinare per 35- 40 minuti.

4. Controllare con un stuzzicadente che la torta sia cotta. Poi, levarla dal forno, lasciarla
raffredare.

5. Spolverare con lo zucchero al velo e servire con una marmellata, ai frutti di bosco di luita con un po’ d’acqua.