Cordeiro de Páscoa

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Ingredientes:

• Costeletas de Cordeiro (umas 4 ou 5 costeletas ligadas – por cortar)
• Azeite
• Sal (a gosto)
• Pimenta (a gosto)
• Mostarda 1 colher de sopa
• Mel 1 colher de sopa
• Alecrim 1 colher de sopa
• Puré de batata
• Cebola 1/2
• Salsa 1/2 chávena
• Gemas de ovo 3
• Pão ralado 2 cups
• Chalotas 1 colher de sopa
• Alho 1/2 colher de sopa
• Vinho Tinto 1/2 chávena
• Demi-Glaze 1/2 chávena
• Vegetais sortidos (Ervilhas na casca, cenoura, pimento vermelho, amarelo, etc.)

PASSOS:

1. Comece por colocar a carne na grelha com a pele para baixo. Após ter cruzado as marcas da grelha vire o outro lado para a chama. Coloque num prato com a pele para cima e aplique primeiro uma colher de sopa de mostarda e depois a mesma quantidade de mel, misture conforme espalha. Deite uma pitada de alecrim e outra de sal e pimenta.
2. Num recipiente que possa ir ao forno (uma frigideira de metal, por exemplo) aqueça um pouco de azeite e coloque o borrego com a pele para cima durante alguns segundos, pondo a frigideira logo de seguida no forno durante uns 10 a 15 minutos (depende de como prefere a carne passada).
3. Croquetes de Batata
   Misture a cebola e a salsa com o puré de batata. Adicione uma pitada de sal e pimenta. Forme a mistura em rolos grossos com as mãos. Passe pelas gemas de ovo e pelo pão ralado e leve a fritar em óleo bem quente: 375F.
4. Molho
   Comece por colocar um pouco de azeite no tacho, depois adicione as chalotas, o alho e uma pitada de alecrim. Deixe alourar, mas não deixe queimar, depois deite o vinho. Deixe reduzir durante alguns minutos e depois adicione o demi-glaze e uma pitada de sal e pimenta.
5. Vegetais
   Ptrimeiro passe os vegetais por água bem quente, depois é só escorrer e saltear numa frigideira com azeite e uma pitada de sal e pimenta.
   

Bom apetite!