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Stuffed Suckling pig >>
Ingredientes:
Recheio:
- Azeite
- Arroz (pré-lavado)
- Passas de uva 1/4 caneca
- Cebola 1/4 caneca
- Chouriço 1/4 caneca
- Ervas Aromáticas (tomilho, oregão, alecrim) ½ tsp
- Molho picante (chili or piri-piri)
- Alho 1 colher de chá
- Sal
- Pimenta
- Paprika 1 colher de chá
- Cogumelos Portobello 1/2 caneca
- Salsa
- deitar um pouco de azeite no fundo do tacho
- uma vez quente adicionar o chouriço, cebola, alho, molho picante, paprika, ervas aromáticas e cogumeos
- Após saltear brevemente adicionar passas de uva, salsa e arroz.
- Cubra os ingredientes com água, tape o tacho e deixe apurar durante 20 minutos.
Molho:
- Azeite
- Chalotas
- Alho
- Sal
- Pimenta
- Vinho do Porto
- Demi glaze
- Aquecer o azeite e adicionar o alecrim, chalotas, alho, sal, pimento e vinho do porto (flambé para eliminar a maioria do alcool)
- Para terminar adicione um pouco de demi-glaze
Vegetais:
- Azeite
- Cenouras grandes cortadas em fatias grossas
- Feijão verde ou ervilhas na vagem
- Pimentos amarelos e vermelhos
PASSOS:
Após passar os vegetais muito rápidamente pela água a ferver com a ajuda de um passador (literalmente por e tirar da água a ferver), saltear muito brevemente no azeite com sal e pimento. Isso ajuda os vegetais a reterem a cor e o sabor, dando-lhes uma textura “al dente”.
Preparação das costeletas
- Cortar com cuidado um bolso no centro da costeleta. É mais importante que seja fundo do que largo para que leve bastante recheio e não corra o risco de romper de lado
- Encha o bolso com o recheio e feche com um palito
- Deite um pouco de oleo begetal num prato e adicione uma pitada de paprika, outra de alho em pó
- Role a costeleta e espalhe bem a mistura (cuidado para não deixar oleo a mais na costeleta – isso pode provocar chamas no grelhador)
- Ponha um pouco de sal e pimenta
- Cubra o osso com folha de alumínio
- Coloque as costeletas no grelhador – primeiro a alta temperature, 5 minutos de cada lado, depois a uma temperature mais baixa (deve lever uns 15 minutos, no total – a carne deve ficar cozinhada mas um pouco cor de rosa no centro)
Servir a costeleta por cima do pure de batata com uma tortilla como decoração. O Chefe recomenda deitar o molho só por cima da carne e não dos vegetais.
Bom apetite! |
